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如何煮酸菜鱼

发布时间:2019-07-21 02:30:33

说起鱼,想必很多人都喜欢吃鱼,那么最常见的家常菜应该就是这道美味的酸菜鱼了,酸菜鱼固然美味,可是也不见得人人都能做出如此好的口感哦,酸菜鱼对于酸菜和鱼的选择都是十分讲究的呢?那么如何煮酸菜鱼呢?下面教大家如何做一道美味的酸菜鱼。

如何煮酸菜鱼

第一种:

制作主料:草鱼1只、酸菜(泡青菜)100克

辅料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5

克)、胡椒粉少量

做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼。

5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。鱼的做法大全

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上

即可。

第二种:

食材主料:草鱼1200g、四川酸菜400g

辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、

水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

步骤

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段

2、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

3、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

4、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

5、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

6、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

8、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

9、油的多少自己调节

如何煮酸菜鱼,以上为大家做了详细的介绍,做酸菜鱼,最好还是选用草鱼,至于酸菜,当然是四川的酸菜为最佳,要知道四川人的饮食以酸辣为主,他们做酸菜的功夫可是比较出名的。其实酸菜鱼的做法还是挺复杂的,但是美味总是值得等待于付出的。

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