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肉馅需要提前炒熟吗

发布时间:2020-02-15 04:42:25
包包子, 肉馅需要提前炒熟吗? 多做这一步, 包子鲜嫩多汁, 没腥味

包子馅的做法

第一点、包子好不好吃,馅儿非常关键。通常馅料要选用肥瘦相间的五花肉,这样才会鲜嫩多汁。建议购买新鲜肉做馅儿,冻肉需要提前化冻,但口感会比新鲜肉差一些。

第三点、馅儿的味道也很重要,首先撒适量的食盐、生抽沿一个方向搅拌,加适量的凉开水,加胡椒粉、五香粉、葱姜蒜等调料。

第四点、加水这一步也很关键,肉馅腌制好后,用筷子搅拌比较粘稠后,向肉馅里加水,水和肉馅的比例大约是。

第五点、肉馅搅拌好后,把其他的配料香菇、韭菜、包菜或虾仁等放进来搅拌均匀。搅拌好后,一定要放进冰箱里冷藏几个小时。

所以,包包子时,肉馅是不需要炒熟的,所有的材料都是生的。很多人可能都做错了。不管你要包猪肉什么馅的包子,不能肉馅和菜一起拌,一定要先向肉馅里加一些清水,那样包子蒸好后就会有很多的汤汁,没有任何的肉腥味。很多人估计都没有做这一步,这是一个小技巧。

做了包子馅,接下来就是做包子皮了。素馅和肉馅的包子皮是一样的,面要发到恰到好处,馅儿要味道浓,用正确的火候蒸够时间,包子就会松软多汁。楼下包子铺的老师傅已经卖了30多年的包子了,说了很多经验。

包子皮的做法

①和面时,建议在面粉里加一些猪油和白糖。起到的效果就是在蒸包子时,减少了出现死面的情况,包子不会变得皱瘪塌陷。

②包子皮的面是软是硬,就要看你拌的馅儿了。假如你的馅儿比较干,包子皮就要软一些,蒸好的包子就松软;如果像韭菜鸡蛋馅容易出水,包子皮就要硬一些,包子包好后要醒发一段时间。

③如果想让包子蒸好后个个饱满,既好看又好吃,你就要多放馅儿,收口的时候捏紧,也要进行二次醒发,蒸出来的包子就不会塌陷,也不会有死面,包子醒发好后拿在手里感觉轻的。

④蒸包子时想要底儿不粘底,建议使用油纸或玉米皮。假如你只有布,肯定会粘底的。不过,你可以整个倒扣过来,在包子底部弄一些凉开水,等一会儿布就和包子底部分离了,不要你需要一下揭开蒸布。

⑤有多人都说,蒸包子要等水烧开后再上锅蒸。其实这种说法是不正确的,等水开后包子再上锅,高温会把面烫成死面,就不好吃了,因此正确的方法是冷水上锅用大火蒸。

⑥肉包子一般要蒸20分钟左右,素包子蒸15分钟就可以了。不过,有一点不能忘,那就是关火后,不能马上掀锅盖,等几分钟,自然降温后,再揭开盖子,包子就不会缩了。

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